Saper cucinare correttamente la pasta può fare la differenza, la cottura è fondamentale per renderla non solo perfetta, ma salutare.
È diventata un alimento base in ogni dispensa, sia per un pasto improvvisato che per le occasioni speciali.
I segreti per una cottura della pasta perfetta
Sembra così semplice la cottura della pasta, eppure spesso commettiamo errori di base. Saper cuocere davvero la pasta in modo corretto può fare la differenza nel risultato finale del tuo piatto.
La vera pasta di qualità è un prodotto molto curato, fatto secondo metodi tradizionali e con materie prime di prima qualità. La differenza di prezzo tra alcune marche e altre non è banale, e se abbiamo investito in una buona confezione della nostra pasta preferita, merita di essere cucinata bene.
A maggior ragione se stiamo cucinando la pasta fresca fatta in casa , perché nessuno vorrà rovinarla dopo la fatica in più che comporta il proprio lavoro.
È sempre una buona idea leggere attentamente le istruzioni del produttore, almeno per avere un’idea approssimativa del modo corretto di cucinarla. La cosa più utile è prestare attenzione ai tempi di cottura indicati, che solitamente danno una stima per raggiungere la vicinanza della cottura al dente.
La pasta al dente offre una leggera resistenza al morso al centro, ma senza essere dura o cruda. È la consistenza migliore, la più gustosa e anche la più salutare, in quanto ha un indice glicemico più basso ed è più saziante.
Come cucinare la pasta
Portare una pentola ricolma d’acqua a bollore, tradizionalmente il contenitore dovrebbe consentire alla pasta di muoversi e cuocere con spazio sufficiente. Possiamo calcolare circa 3 litri per ogni 250 g di pasta secca. Se di dovrà cuocere la pasta corta, sarà più comodo utilizzare una casseruola larga. Per la pasta lunga ci vogliono pentole alte. Lo metteremo sul fuoco a potenza medio-alta, con il coperchio per velocizzare il processo.
Salare l’acqua bollente
Una volta raggiunto il bollore, aggiungeremo il sale, indispensabile se non vogliamo che sia insipida. Potremmo salare l’acqua fin dall’inizio, ma in teoria questo rallenterebbe il riscaldamento dell’acqua.
Viene consigliato di aggiungere da 8 a 10 g di sale per ogni litro d’acqua.
Versare la pasta
Solo quando l’acqua sarà a bollore, ad alta temperatura aggiungeremo la pasta. Si calcolano circa 75 g per quella secca a persona, un po’ di più se si tratta di un piatto unico senza tanti altri ingredienti, un po’ meno in un menù più completo o come primo piatto.
Bisogna versarla tutto in una volta, facendo attenzione a non scottarsi, mescolando subito con il cucchiaio di legno per evitare che si attacchi troppo tra loro e sul fondo. All’inizio si attaccherà quasi sempre un po’, ma durante la cottura si staccherà.
Manteniamo il fuoco alto in modo che la temperatura si riprenda al più presto, e quando torna a bollire, iniziamo a misurare il tempo.
La pasta deve cuocere sempre con l’acqua bollente, a temperatura costante.
È importante che tutti i pezzi siano sommersi, per questo è necessario aiutare la pasta più lunga all’inizio a cedere, poiché le punte all’inizio tendono a sporgere.
I tempi di cottura
Controlleremo il tempo esatto per rimuoverla al dente se lo consumeremo immediatamente, anche se è più consigliabile rimuoverlo uno o due minuti prima di raggiungere quel punto. Questo è fondamentale quando andremo ad amalgamarla in padella con altri ingredienti, oppure la faremo girare qualche volta con la salsa calda, perché continuerà a cuocere con quel calore.
Ricorda che la pasta fresca impiegherà molto meno tempo per essere pronta.
Poiché come accennato la cottura al dente incide meno sull’indice glicemico, questo ci darà un maggior senso di sazietà. Questo può risultare un valido alleato di chi desidera perdere peso.
Estrarre e scolare
Raggiunto rapidamente il suo punto, spegneremo il fuoco e rimuoveremo la pentola da esso. Possiamo scolare la pasta utilizzando il tipico scolapasta sopra il lavello. Tuttavia, si potrà usare una schiumarola per rimuoverla dalla pentola.
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Come già accennato poiché la cottura al dente incide meno sull’indice glicemico, induce anche un maggior senso di sazietà. Questo si rivela un valido alleato in quanti desiderano perdere peso.
Viene sconsigliata l’assunzione della pasta scotta anche a chi è affetto da diabete. Infatti nel caso in cui a si consumi scotta la glicemia risulta alterata.
